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Introduction à la microbiologie alimentaire, 2e édition
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Introduction à la microbiologie alimentaire, 2e édition

Denise Lacasse

Description

Les flores microbiennes associées aux denrées alimentaires sont responsables de transformations parfois utiles (pain, fromage, vin, etc.) mais le plus souvent indésirables. Chaque année, l'altération des aliments par les microorganismes entraîne des pertes économiques considérables, en plus de provoquer de nombreux cas d'intoxication alimentaire. Il est donc impératif, particulièrement dans les industries et les services alimentaires, de tout mettre en œuvre pour réduire les contaminations et maîtriser l'évolution de la flore microbienne dans les denrées manipulées. La sensibilisation du personnel à cette problématique est indispensable; c'est précisément le but de cet ouvrage. Le manuel est divisé en deux parties: la première est consacrée aux notions de base de microbiologie et la seconde s'attarde plus précisément au domaine alimentaire. Les trois premiers chapitres servent d'initiation à la microbiologie en présentant les principaux groupes microbiens et les conditions propices à leur développement. Dans la seconde partie, les thèmes développés sont les suivants: fermentations alimentaires; contamination et détérioration des aliments; conservation des aliments; toxi-infections alimentaires; contrôle de la qualité microbiologique des aliments. Bien que cet ouvrage soit destiné en priorité aux étudiants inscrits dans des programmes reliés à l'alimentation ou à la santé, il est accessible à un large public. Il peut servir de document de référence pour les personnes œuvrant dans des établissements alimentaires, dans des services d'inspection des aliments, dans le domaine de la santé publique.

Auteur(s)

Denise Lacasse a fait carrière dans l'enseignement au département de biologie du cégep de Rimouski. Elle est titulaire d'un diplôme de premier cycle à l'Université du Québec à Rimouski et d'une maîtrise de l'Université de Montpellier, en France. Son intérêt pour la microbiologie remonte à des études antérieures en technologie médicale (Hôpital Saint-Vincent-de-Paul de Sherbrooke) qui l'ont initiée à ce domaine fascinant.

Table des matières

Avant-propos.
Première partie: Introduction à la microbiologie.
Ch. 1: Les bactéries.
Ch. 2: Les mycètes.
Ch. 3: Les autres microorganismes.
Deuxième partie: Microbiologie appliquée aux aliments.
Ch. 4: Contribution des microorganismes à l'industrie alimentaire.
Ch. 5: Contamination et détérioration des aliments.
Ch. 6: Conservation des aliments.
Ch. 7: Toxi-infections alimentaires.
Ch. 8: Contrôle de la qualité microbiologique des aliments.
Appendice.
Glossaire.
Index.
Exercices.

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Propriétés

Format:
23 x 18 cm

Information de base

Nombre de pages:
792
Reliure:
Souple
Copyright :
2002
Éditeur:
Saint-Martin

Édition imprimée

Prix:
Prix edition imprimée 74,95 $ CAD
ISBN:
9782890353671
Pour commander
Un manuel qui aborde les notions de base de microbiologie et des notions appliquée plus précisément au domaine alimentaire. Un manuel interactif composé de nombreux exercices, qui suggère une approche expérientielle.